日系瑰寶uchi(上)－縠紋平

今天是妳的生日，照例與妳朋友以及情人一同歡度晚間時光。
用餐地點在uchi，幾乎沒有多做考慮，已經觀察太久，卻因為昂貴一直踟躕不前。
一年一度生日，那是個揮霍的好理由。

uchi，不愧是Austin首席日式料理，一几一席陳設得詩意盎然。
五點十分，陽光從窗櫺斜淌進來，光影在木質地板上輕輕挪移，空氣中擺盪出一種韻味。
微醺。

為了應付漸漸倍增的人潮，等候區典雅而氣派。
一到六點擠滿了候位的賓客，絡繹不絕地遞補上來。
為了慰勞其久等，一段時間就會送上水梨片解饞。
水梨片新鮮多汁，感覺有浸滯一段時間，略醺，帶有細細鹽粒。
吃完之後，只會覺得更餓而已。

人到齊了，可以入座啦!! (~~省去了一些情節，別太計較.~~..)

這次要謝謝貴人Jou，運用其廣大的人脈，
讓我們吃到菜單上沒有的佳餚、不用錢的高檔菜色、送錯被我們吃光的餐點，
以及當人肉Menu，為我們介紹菜色和內容物。
幫我在每一次送菜的時候，寫下菜名。

現在就開始吧!!

Toro Nuta (不在Menu上)
新鮮的Toro與蔓越莓、核果、baby九層塔的絕妙搭配。
鮮、甜、脆、提味，每一項都有不同的效果，口感豐富，俱層次感。
令人驚奇的一道料理。

Shiitake Tempura (這也沒有在Menu上)
香菇天婦羅。金黃酥脆的炸衣，完全包住香菇的水分。
咬下去之際，鮮美香菇湯汁溢出，像戳破了的水球，完全傾洩在舌尖。
是什麼樣的甘甜，叫人捨不得嚥下?
直教人震撼。

Shiromi Nabe

Machi cure
maplewood-smoked baby yellowtail with yucca chips, asian pear, marcona almonds and garlic brittle

Kappa Roll
english cucumber and toasted sesame
這是Jou的素壽司，她美食家的小嘴一顆接一顆地嚼食乾淨，此道菜可見一斑!!

California Roll
光聽名字就充滿陽光，一口下去果然快被沖到太平洋。

Roll Special
新鮮的生鮪魚握壽司，有三種花樣。
中間是魚子的，魚子飽滿，吹彈可破。
另外兩款也是少見的鮮美。
因為肉質新鮮，不佐沙西米就可以吃到魚肉的甜。
魚肉的甜與壽司米的微酸，口感溫順飽和。

Kai Jiru
cold maine mussels٠tomato water٠celery٠basil blossoms
mussels(淡菜，蚌的一種)搭配芹菜、羅勒、蕃茄提汁。
mussels極新鮮，沒有腥味，潤Q帶嚼勁。
嚐起來嫩得像豆腐，卻比豆腐有韌性，有層次。
醬汁鮮美，稱拖出mussels的鮮味。
芹菜也夠軟，味道很搭。
會令人感動的一道料理。

Foie Nigiri Special
seared foie gras sushi٠cured peach ume٠nori crumbs
煎鵝肝握壽司。
沒有鰻魚確具其鮮美，醬汁濃稠，吃起來像頂級鰻魚飯。
特別的是，上頭敷層厚實的鵝肝醬，再上層則是豐厚的魚子。
吃起來有層次，口感鮮淳、扎實。吃完口齒留香。
四片32美金，等於一口台幣要價256元。
真的不便宜，但是很值得。

Pitchfork
wagyu beef and fresh avocado with tonburi land caviar and leek crisps

Abra Ringo
roasted rabbit٠foie gras٠endive٠acacia honey٠apple

Shiro Sake Maki

Kona Kampachi
pacific amberjack sashimi with crispy koshi hikari rice, ringger farm egg and sweet soy broth
有點像石鍋拌飯，但是份量很少就是了。
琥珀魚生魚片，香脆烤飯、有機農場蛋佐以特製醬汁。
烤飯裡參有許多佐料，昆布、蔥、紅蔥頭、芝麻。
醬汁裡有香菇精、日式醬油、蒜、糖、昆布等，十分鮮美。

(未完待續，下一篇介紹美味的Dessert)